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ステーキ 焼き方

 

ビフテキとはビーフステーキのことですが、これは日本語でしてビフテキの焼き方というものがあったので紹介します。

 

材料

ステーキの肉1枚、
大根普通サイズで1/3
醤油100CC
唐辛子中さじ1
ラー油中さじ1
にんにく1片
牛脂 

 

下処理

ステーキに両面に塩コショウを軽く振り冷蔵庫で30分寝かす。大根は全て大根おろしにする。大根おろしはざるに入れ水気を絞りだす。水気の切れた大根おろしに醤油、ラー油、唐辛子を入れてよくかき混ぜる。この時かき混ぜるのに調度良いくらいの水分が大根にあればよい。

 

 

作り方

フライパンに牛脂を入れて中火で炒めて脂を十分に出す。脂が焦げてきたらフライパンから取り出す。スライスしたにんにくを入れて、きつね色になったら取り出す。

 

フライパンの火を強火にして煙が出るまで温める。

 

ステーキ肉をフライパンに投入、4秒でひっくり返し10秒裏面を焼いて火を止めて先ほどのにんにくをステーキの上に置き蓋をする。
できればコンロから降ろすのが良い。

 

この状態で40秒待つ。

 

蓋を取り火を中火にして両面の焼き具合を調整する。この時すでに中まで火が通ってるので、焼くイメージではなくコゲを調整する感覚。焼けたら肉を皿に移し、ステーキを焼いたプライパンに混ぜた大根おろしとにんにくを入れて強火でフライパンの肉の旨味を大根に吸わせて温める。

 

30秒程度火は通るのでそれをステーキの上にかけて完成。

 

ビフテキの焼き方は焼くのでは無く蒸すってことなんです。最近のステーキハウスではそのまま肉を焼いているが、あれは火力が強いから出来る技なんです。家ではこの焼き方が良いと思います。ステーキの肉の厚みにより蒸す時間の調整が必要ですが、1センチ程度の厚みならこのレシピ通りで十分です。これ以上厚いステーキなら、40秒待った後に蓋をして弱火で30秒程度さらに蒸してください。大根おろしはご飯にとっても合いますのでお試しください。

 

 

 

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