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炭火割烹いふきさん他では味わえないお料理

炭火割烹いふきさん他では味わえないお料理
京都四条に位置する炭焼きをメインにした割烹です。花見小路を少し入った閑静な佇まいの長屋風なお店です。先斗町で五年ほど営業されたのち、祇園に移転されて2年たちました。炭焼き割烹という名の通り、さまざまな旬の素材を炭焼きしていただけます。炭焼きは、炭そのものの質もありますが、焼く人の技術が丸々伝わってくる逃げも隠れもできない一級勝負の料理となります。経験の浅い職人さんが炭を使うとどうしても、出来栄えがまだらになってしまったり、芯の味を引き出すことのできない、技術力が問われる料理です。その点、こちらの店主山本氏は、どんな食材だろうが炭火焼できるものならばすべて美味に仕立ててしまう実力の持ち主。

 

炭火割烹いふきさん他では味わえないお料理
夜のみの営業で、完全禁煙。コースはお任せで12000円・16,000円・20,000円がお願いできます。炭火割烹という名にふさわしく、他では味わえない個性的なお料理が味わえます。アワビの炙り、キノコ、ぐじ、どれをとっても、ただ焼いただで、なんでこんなにおいしいのかと、驚く方も多くいらっしゃるようです。特に、ぐじは「焼き物の味を確かめるなら、ぐじを頼め」というくらい、日本料理で焼き物の中でも、その技術の格差が出てしまう食材だそうです。皮まで美味しいこちらのぐしは、他では味わわえないお料理だと思います。カウンターから、御主人の腕前を見つつ目の前に届くまでのライブ感も一緒に味わってみてください。そして、日本酒の品ぞろえも充実。ぜひ、ご主人にお料理に合わせたチョイスをお願いしてみてはいかがでしょうか。

 

 

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