長野県松本の駅から徒歩10分ほど、繁華街から少し離れたところにある古民家風の建物、馬肉専門店の「三河屋」です。少し路地に入ったところにあるのでややわかりづらいのですが、蔵を改造して作ったお店に大きな暖簾が目印です。馬肉専門店で創業は明治16年から続くという歴史があるお店です。長野といえば「馬肉」ですが、馬肉だけの専門店として店を構えているお店は少ないので、馬肉の美味さを知るには最高のお店です。おすすめは「桜鍋」2835円。テーブルに置かれたガスコンロの上に、浅目の鍋の中に特製味噌だれと馬肉とネギが入ったものが給仕され、自分で火をつけて煮込みます。
鍋がぐつぐついってきたら、ネギと肉をひっくり返します。あまり火が通りすぎると馬肉が固くなってしまいますし、煮詰まって味が濃くなってしまうので注意が必要です。調理に自信がない人は火加減などよく、店員さんを捕まえて説明を聞いた方がいいでしょう。煮あがったら卵につけていただきます。味が濃いのでご飯にもよく合いますし、締めにうどんを入れて食べてもおいしいです。ご飯・卵・うどんはオプションです。馬肉というと、あまり食べなれない人も多いと思いますが、馬肉独特の真っ赤な赤身のうまみは癖がなく、牛とも豚とも違った独特な食べ応えが楽しめます。赤みが多いところが馬肉のおいしさの特徴なのです。なので冷えたままでも肉のうまみがしっかり味わえますので、馬刺しで頂くのもおすすめです。馬刺しは、生姜醤油で頂きます。一人前1575円となっています。
松本駅から約９００ｍのところにある、三河屋の住所は⇒長野県松本市中央3-8-14
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