松阪市魚町にたたずむ「牛銀（ぎゅうぎん）」は創業明治三十五年、「牛鍋と牛めし一銭五厘の牛ぎん」という謳い文句で日本の牛肉食の黎明期より変わらぬ人気を誇る老舗として知られています。
創業者の小林銀蔵は、「智恵子抄」で有名な詩人、高村光太郎がこよなく愛したという牛鍋の名店、東京「米久（よねきゅう）」で修業し、東京仕込みの牛料理店を松阪でオープンし、一躍大人気店を作り上げました。
現在も牛銀本店では創業者の志を受け継ぎ、おいしい松阪牛を手ごろな値段で提供する歴史ある名店として人気を得ています。メニューはシンプルに「すきやき」、「汐ちり」、「水だき（しゃぶしゃぶ）」の三種類で、「すきやき」は醤油と砂糖で調味した関西で一般的なスタイルのもので、「寿[特選]」、「楽[特選]」、「松」、「竹」、「梅」のグレードに分かれ、一人前150ｇのボリュームたっぷりのお肉を楽しむことができます。
あまり耳慣れない「汐ちり」とは牛銀オリジナルの白しょうゆ・昆布だし・白コショウで味付けしたあっさり系のすきやきで、濃醇で甘辛いすき焼きとは一味違った新味にやみつきになるファンも多いといいます。
「水だき（しゃぶしゃぶ）」はポン酢と胡麻だれでいただく王道のスタイルで、自分の好みの火加減でお肉の味をストレートに楽しめるうえ、適度に脂分を落としてさっぱりといただけるため女性にも人気のメニューとなっています。
「牛銀」では以上の「本店」のほかに、レトロでハイカラな洋食メニューを取りそろえた「洋食屋牛銀」、水琴窟をそなえたお庭を眺めながら和のスイーツをいただける「牛銀番茶亭」なども展開しており、「洋食屋牛銀」ではステーキやビーフカツレツ、ハンバーグ、ビフカツ丼などといったカジュアルな雰囲気の料理を気軽に楽しむことができます。（写真はハンバーグ定食）
また、「牛銀番茶亭」はギャラリーを兼ねており、彫刻家の薮内佐斗司の作品や名産である「松阪木綿」独特の縞模様のルーツとなった東南アジアの布模様「南方裂」を展示しており、味覚だけではなく地元の伝統で眼も楽しませてくれるお店作りがなされています。
住所はこちら・・・〒515-0082 三重県松阪市魚町１６１８
但馬牛
